Los chiles en nogada son uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, especialmente durante las celebraciones patrias en septiembre. Su combinación de sabores dulces, salados y ligeramente picantes, junto con la presentación tricolor que refleja la bandera nacional, hacen de esta receta un verdadero ícono culinario. En este artículo descubrirás cómo hacer chiles en nogada paso a paso, además de algunos consejos para que te queden tan espectaculares como los tradicionales de Puebla.

Origen de los chiles en nogada

El origen de los chiles en nogada se remonta a 1821, cuando las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla prepararon este platillo para celebrar la entrada triunfal de Agustín de Iturbide después de firmar el Acta de Independencia. La receta fue diseñada con los colores de la bandera del Ejército Trigarante: verde del chile poblano, blanco de la nogada y rojo de la granada. Con el paso de los años, los chiles en nogada se convirtieron en un símbolo de la cocina mexicana y en una tradición del Mes Patrio.

Ingredientes para la receta de chiles en nogada

Para preparar 6 porciones de este delicioso platillo necesitarás:

• 6 chiles poblanos grandes, asados y pelados.
• 500 gramos de carne molida de res.
• 500 gramos de carne molida de cerdo.
• 2 jitomates grandes, pelados y picados.
• 1 cebolla mediana, finamente picada.
• 2 dientes de ajo.
• 1 plátano macho maduro, picado en cubos pequeños.
• ½ taza de almendras picadas.
• ½ taza de pasas.
• ½ taza de piñones.
• 1 manzana panochera (o manzana dulce) en cubos.
• 1 pera lechera en cubos.
• 1 durazno en cubos.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite vegetal para cocinar.

Para la nogada:

• 200 gramos de nuez de castilla pelada.
• 1 taza de leche.
• ½ taza de queso fresco.
• 1 cucharada de azúcar.
• ½ taza de crema espesa.
• Una pizca de canela.

Para decorar:

• Granada fresca.
• Perejil fresco finamente picado.

Cómo hacer chiles en nogada paso a paso

1. Preparar los chiles poblanos: Ásalos directamente al fuego hasta que la piel esté completamente quemada. Mételos en una bolsa de plástico durante 10 minutos para que suden y sea más fácil pelarlos. Retira la piel con cuidado, haz una abertura lateral y saca las semillas sin romperlos.
2. Cocinar el relleno: Sofríe la cebolla, el ajo y el jitomate en una sartén con un poco de aceite. Agrega la carne molida de res y cerdo, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que cambie de color. Incorpora las frutas (manzana, pera, durazno y plátano macho) junto con las almendras, pasas y piñones. Cocina todo durante 10 minutos a fuego bajo, cuidando que los ingredientes se integren bien.
3. Rellenar los chiles: Con ayuda de una cuchara, coloca el picadillo dentro de cada chile poblano. Ciérralos suavemente para que no se derrame el relleno.
4. Preparar la nogada: En una licuadora mezcla la nuez de castilla previamente pelada con la leche, el queso fresco, la crema, el azúcar y la canela. Licúa hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
5. Montaje: Coloca los chiles rellenos en un plato, báñalos con la nogada y decora con granada y perejil fresco para resaltar los colores de la bandera mexicana.

Consejos para que tu receta de chiles en nogada sea perfecta

• Pela las nueces de castilla cuidadosamente para que la nogada quede blanca y sin sabor amargo.
• Usa frutas de temporada para lograr un relleno fresco y balanceado.
• Si prefieres un sabor más dulce, puedes añadir un poco de acitrón cristalizado al picadillo.
• Los chiles en nogada tradicionales no van capeados, pero si deseas puedes cubrirlos con huevo batido y freírlos antes de servir.

Valor cultural y gastronómico

Preparar chiles en nogada caseros no solo es un deleite gastronómico, también es una forma de mantener vivas las tradiciones mexicanas. Este platillo representa la unión de ingredientes mestizos y prehispánicos, además de ser un recordatorio del orgullo nacional.

Conclusión

La receta de chiles en nogada es un viaje a la historia y a la tradición mexicana. Aunque su preparación puede parecer laboriosa, cada paso vale la pena por el resultado final: un platillo colorido, festivo y lleno de sabor que refleja lo mejor de la cocina mexicana. Si quieres sorprender a tu familia durante el Mes Patrio o en una ocasión especial, no dudes en preparar estos deliciosos chiles en nogada siguiendo esta guía paso a paso.